Recette du fromage de tête

Dans le cochon, tout est bon (d’ailleurs, on n’est pas les seuls à le dire, regardez ici) !  La preuve ? Ce fromage de tête servi à certains convives (et oui, il n’y en avait pas assez pour tout le monde) dont voici la recette :

Ingrédients :

  • une tête de cochon entière (avec les oreilles, la langue, …)
  • 2 ou 3 pieds de cochons et de veau
  • de l’oignon (en quantité)
  • des carottes (en quantité)
  • 75 cl de vin blanc sec
  • thym, laurier

Préparation

  • Faire cuire à feu doux la tête avec les pieds de cochon/veau dans une grande marmite, les carottes entières, le thym, le laurier, le vin
    • Cuire pendant 2 à 3h00 (jusqu’à ce que la viande se détache facilement (retirer les carottes lorsqu’elles sont cuites et réserver)
  • Ecumer en début de cuisson
  • Après cuisson, désosser soigneusement (sans les pieds), enlever les yeux, retirer les gras, découper en petits morceaux et peser
  • Eventuellement refaites cuire la viande 10 mn (pour améliorer la conservation car elle a été manipulée)
  • Couper les carottes en rondelles
  • Mélanger viandes et carottes, ajouter 15g de sel par kg, 2g de poivre par kg, 1 gousse d’ail par kilon (écrasée), du persil
  • Disposer dans un grand récipient
  • Réduire le bouillon
  • Mouiller à chaud avec le bouillon filtré
  • Laisser prendre au frais (une couche de graisse se forme à la surface)
  • Dégustez !

 

By | 2015-09-01T14:45:15+00:00 15/08/2015|Recettes|