Recette de la Terrine de porc du 15 août 2013

Vous avez été nombreux à déguster et apprécier la terrine du repas du 15 août 2013. Voici donc la recette, en n’oubliant pas que la cuisine n’est pas une science exacte et que chacun peut laisser aller son goût et sa créativité.

Pour 1 kg

Viandes

  • 350g de sauté de porc
  • 350g de gorge de porc
  • 250g de foie de porc

Marinade

  • 1 oignon
  • 1 petite botte de thym
  • Quelques branches de romarin
  • Quelques feuilles de laurier
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cl de Marc de Bourgogne
  • 10 cl de vin (blanc ou rouge)

Assaisonnement

  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe d’herbes aromatiques fraiches (sauge, cerfeuil, …)
  • 18 g de sel
  • 2 g de poivre
  • 4 g de sucre
  • Crépine de porc (facultatif)

Recette

Couper la viande en morceaux

Peser pour avoir le poids et calculer les ingrédients pour la marinade et l’assaisonnement

Préparer la marinade avec la viande, l’oignon coupé en morceaux, l’ail en morceaux, les herbes de la marinade, le Marc et le vin

Laisser mariner au moins 12 h (une nuit entière)

Hacher la viande avec l’oignon et l’ail de la marinade avec une grille moyenne

Ajouter les herbes aromatiques de l’assaisonnement, le sel, le poivre l’œuf. Vous pouvez aussi ajouter des aromates à votre goût, puis mélanger l’ensemble

Eventuellement, mettre la crépine de porc au fond de la terrine, puis la viande et mettre à cuire

Cuisson

Classique : environ 2h00, terrine découverte à 150° (T° 5)

Lente : environ 4 ou 5 h, terrine découverte à 110° (T° 3-4)

 

La terrine est cuite quand la température du cœur atteint 85°C

Bonne dégustation !

Par | 2015-08-01T11:48:40+00:00 16/08/2013|Recettes|