Recette de la Terrine de Daniel

Ah! ah! la recette de ma terrine Chevabignienne ??

C’est jamais exactement la même, et le pif est souvent mon unité de mesure…

Pour être un peu sérieux, je vais tenter de me souvenir de celle du 13 juillet 2013…

Ingrédients :

  • 500 gr de rouelle de porc
  • 500 gr de foie de volailles
  • une cuisse de dinde (5/600gr)
  • 200 gr de gras de porc
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe  bombée de farine
  •  sel…juste ce qu’il faut.
  • 1/2 verre à moutarde de marc de bourgogne
  • une marinade faite de ::
    • 3/4 d’une bouteille de st Veran
    • Un bel oignon coupé en 2 piqué de 3 ou 4 clous de girofle
    • une jolie gousse d’ail
    • un bouquet garni
    • une cuillère à soupe de poivre en grains
    • une cuillère à soupe de grains de coriandre

Réalisation :

Mettre les viandes coupées en morceaux, et les foies, le bouquet garni dans un saladier,  couvrir de la marinade…
au moins 24 heures au frigo… ou en cave.
Hacher la viande, le gras,les  foies,oignons,ail,persil.
Dans un saladier,mélanger le hachis obtenu aux oeufs, la farine, ajouter tout, ou partie de la marinade, avec les épices,
ne pas oublier l’alcool, brasser le tout avec une cuillère de bois solide, salez, qq tours de moulin à poivre…………
goûter le mélange et rectifier l’assaisonnement si nécessaire..
Garnir une ou plusieurs terrines, placer le thym et feuilles de laurier sur le dessus du hachis.
Mettre au four, au bain marie pendant 1 h 1/2,à 150 °c.
A la sortie du four,découvrir les terrines,placer un papier ALU sur le dessus et mettre un poids…pour presser la viande.
NB-Vous pouvez innover en variant les viandes, les épices, les proportions…..de toutes façon ça ne sera jamais mauvais.
Régalez-vous.
Par | 2013-07-28T17:35:34+00:00 28/07/2013|Recettes|