Pain de Poisson

PAIN DE POISSON 

Pour 8/10 personnes environ

 Ingrédients

  • 1,2 kg de poisson entier ou en filets, au choix : queue de cabillaud, lotte, saumon, truite de mer, julienne, loup ou autres…
  • 6 ou 7 œufs (selon grosseur)
  • persil
  • 3 ou 4 échalotes
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • noix de muscade
  • sel, poivre

 Recette

  • Pocher le poisson 10’ (5’ si ce sont des filets) dans un court-bouillon maison (2 litres d’eau, 1 carotte, 30 cl vin blanc, 1 poireau, 1 oignon, 1 bouquet garni, sel, poivre) ou en sachet et laisser refroidir dans le court-bouillon.

 

  • Une fois refroidi, l’émietter et ajouter les œufs battus en omelette, la noix de muscade, le persil et les échalotes hachés. Ajouter ensuite la boîte de concentré de tomate, bien remuer.

 

  • Beurrer un moule à cake et cuire pendant 30’ à four moyen Th. 7 ou 8. Vérifier toutefois la cuisson en piquant la pointe d’un couteau au milieu du pain.

 

Idées de sauces pour accompagner :

  • une mayonnaise ;
  • une sauce au fromage blanc avec quelques herbes (persil, ciboulette …) et jus de citron ;
  • une sauce aux fines herbes (pour 6 pers.) :
    • 1 œuf
    • 1 bouquet de fines herbes (estragon, cerfeuil, ciboulette, coriandre …)
    • 1 cuillère à café de moutarde forte
    • 30 cl d’huile de tournesol
    • 1 cuillère à café de vinaigre de framboise
    • Sel, poivre

Cassez l’œuf en séparant le blanc du jaune. Mélangez le jaune, le vinaigre et la moutarde et versez l’huile en filet sans cesser de fouetter afin d’obtenir une émulsion. Salez, poivrez à votre goût.

Battez le blanc en neige ferme. Incorporez-le délicatement à la sauce avec les fines herbes hachées. Servez-la en saucière.

Par | 2013-02-24T20:16:34+00:00 3/01/2013|Recettes|