Recette Bourguignonne du fromage fort

NB : traditionnellement cette recette familiale permettait de sauver du naufrage les restes de vieux fromages devenus immangeables, car trop secs (vieux camembert, roquefort, gruyère, cantal, chèvre, etc. . .)

Pour la rando de Chevagny sur Guye ,

  • 10 à 12 fromages de chèvres « charolais » très secs (env. 2 kg),
  • 2 kg de fromage blanc (lait entier) ,
  • 0,5 kg de gruyère râpé ,
  • 250 gr de crème épaisse,
  • 1 grosse gousse d’ail réduite en purée ,
  • 1 cuillerée à soupe de poivre moulu, (ou plus suivant le goût ),
  • sel (facultatif , suivant le goût de chacun ) ,
  • 1,5 bouteille de chardonnay  ou aligoté.
  • 1 verre à liqueur de marc de Bourgogne( ou plus suivant goût),

Badigeonner l’intérieur d’une grande jatte avec la purée d’ail, râper les fromages de chèvre,  ajouter le poivre,  tous les autres ingrédients,  mélanger avec une grosse et solide cuillère de bois ; tout en mélangeant, ajouter le vin blanc jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.

Laisser reposer quelques jours et déguster en tartines.

Par | 2012-05-26T16:41:11+00:00 26/05/2012|Recettes|