Piccalilly

Piccalilli

A manger avec les viandes cuites, comme le rôti de porc, le jambon blanc, le poulet ou pâté en croute

  • 1 kg legumes,  choisez 5 or 6  des choux fleur ou romanesco, haricots vert, concombre; courgettes;  tomates vert,  carottes; petit oignons ou échalotes; poivrons rouge ou vert.
  • 50 g sel fin
  • 30 g farine de mais
  • 10 curcuma en poudre
  • 10 g Moutarde Anglaise en poudre
  • 15 g moutarde en grains
  • 1 tsp cumin en grains écrasés
  • 1 tsp coriandre en grains écrasés
  • 600 ml vinaigre de cidre
  • 150 g sucre
  • 50 g miel

Coupez les légumes en morceaux de 1 – 2 cm. Mettez dans un saladier et versez le sel dessus.  Mélangez bien et laissez a l’abri pendant 24 heurs, couvert avec un torchon. Âpres 24 heurs, rincez bien dans l’eau froide et séchez.

Mélangez le farine de mais, curcuma, moutard en poudre, moutard en grains, cumin et coriandre avec quelque cuillères de service du vinaigre pour faire une pâte.

Versez le vinaigre qui reste dans un fait tout avec le sucre et le miel et fait bouillir doucement.

Versez un peu de la liquide chaud avec la pâte des épices et versez dans le fait tout.  Chauffez doucement pendant 3 – 4 minutes.

Enlevez le fait tout et mélangez doucement les légumes secs avec la sauce chaud.

Mettez en pots de verre qu’il est tiède avec les couvercle en plastique.

Laisser reposer pendant 4 – 6 semaines avant de dégustez.

Piccalilli

  • 1 kg washed, peeled vegetables, select 5 or 6 from the following: cauliflower or romanesco cauliflower; green beans; cucumber; courgettes; green or yellow tomatoes; tomatilloes; carrots; small silver skinned onions or shallots; peppers; nasturtium seed pods.
  • 50 g fine salt
  • 30 g cornflour
  • 10 ground turmeric
  • 10 g English mustard powder
  • 15 g yellow mustard seeds
  • 1 tsp crushed cumin seeds
  • 1 tsp crushed coriander seeds
  • 600 ml cider vinegar
  • 150 g granulated sugar
  • 50 g honey

Cut the vegetables into small, even, bite sized pieces. Place in a large bowl and sprinkle with the salt. Mix well, cover the bowl with a tea towel and leave in a cool place for 24 hours then rinse the veg with ice cold water and drain thoroughly.

Blend the cornflour, turmeric, mustard powder, mustard seeds, cumin and coriander to a smooth paste with a little of the vinegar.

Put the rest of the vinegar into a saucepan with the sugar and honey and bring to the boil.

Pour a little of the hot vinegar over the blended spice paste, stir well and return to the pan.  Bring gently to the boil. Boil for 3 – 4 minutes to allow the spices to release their flavours into the thickening sauce.

Remove from the heat and gently fold the well drained vegetables into the hot, spicy sauce.

Pack the pickle into warm sterilised jars and seal immediately with vinegar-proof lids.

Leave (if you can) for 4 – 6 weeks before opening. Use within the year.



Par | 2011-09-18T15:23:34+00:00 18/09/2011|Recettes|