Gelée de pomme, raisin et romarin – Grape, Apple and Rosemary Jelly

Gelée de pomme, raisin et romarin

  • 700 g de raisins verts
  • 1Kg de pommes vertes
  • 4 x 18 cm de brins de romarin (et autres brins pour les pots)
  • Un litre de l’eau froide
  • 375 g de sucre de confiserie pour chaque 500 ml de jus
  • Quelque feuilles de laurier sauce.

Enlevez les grains de raisins

Coupez les pommes sans les éplucher et avec le trognon

Mettez les fruits dans une bassine à confiture avec les 4 brins de romarin et un litre d’eau froide

Chauffez doucement et laissez bouillir

Réduisez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feux doux pendant 15 – 20 minutes, jusqu’à ce que le fruit soit tendre.

Filtrez les fruits et le jus dans un sac de mousseline au-dessus d’une cuvette et laissez reposer pendant 4 heures ou pendant la nuit.

Mesurez la capacité du liquide et remettez-le dans la bassine à confiture et ajoutez le sucre.

Réchauffez doucement et remuez jusqu’à la fonte du sucre.

Laissez bouillir pendant 5 – 10 minutes jusqu’au moment de l’épaississement de la gelée

Enlevez la mousse de la surface de la gelée

Mettez dans les pots à confiture, stérilisez et mettez un brin de romarin et un feuille de laurier dans chaque pot pour décorer. Couvrez.

La gelée est bonne avec un rôti d’agneau ou du porc et peut être dans une baguette avec des viandes cuites.

Grape, Apple and Rosemary Jelly

  • 700g green grapes
  • 1 Kg cooking apples
  • 4 x 18cm sprigs rosemary plus extra sprigs to finish
  • 375 g preserving or granulated sugar for every 500 ml strained juice
  • Several bay leaves

Pull the grapes from their stalks.

Roughly chop the apples without peeling or coring and put both fruits in a large preserving pan with the rosemary. Add 1 litre of water and bring to the boil.  Reduce the heat, cover with a lid and simmer gently for about 15 – 20 minutes until the fruits are soft and pulpy.

Strain the fruits and juice through a jelly bag or muslin bag suspended over a large bowl for at least 4 hours or overnight.

Measure the strained juice.  Return to the cleaned pan and add the sugar.  Heat gently, stirring until the sugar has dissolved, the  bring to the boil and boil for 5 – 10 minutes or until the setting point is reached.  While boiling skim off any scum that rises to the surface.

Ladle into sterilized jars, pushing a thoroughly clean, dry rosemary sprig and bay leaf down into each to decorate.  Cover and label.



Par | 2011-09-18T15:22:44+00:00 18/09/2011|Recettes|