Chutney des légumes sucrés – Sweet vegetables chutney

Chutney des légumes sucrés

C’est a faire en automne quand vous avez trop des courgettes.

A manger avec les viandes cuites, terrines ou fromage.

Ingrédients

  • 700 g courgettes coupées en morceaux de 1 cm
  • 2 oignions (grand) coupées en morceaux de 1 cm
  • 1 cœur de céleri coupées en morceaux de 1 cm
  • 1 choux fleur coupées en morceaux
  • 225 g sel
  • 1.2 litre de l’eau tiède
  • 600 ml de l’eau
  • 450 g pommes vertes
  • 25 g de l’ail épluchée en morceaux
  • 1.2 litres de vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre
  • 50g farine de mais
  • 700 g sucre de muscovado
  • 1 cuillère de service de cumin en poudre
  • 1 cuillère de service de cannelle en poudre
  • 1 cuillère de service de curcuma
  • 1 cuillère a café de quatre épices
  • 1 cuillère a café de noix de muscade

Lavez et préparez les légumes. Coupez les courgettes, oignons, et céleri en morceaux de 1 cm et mettez les dans un saladier de verre ou céramique. Coupez les fleurettes du choux fleur et mettez dans le saladier.

Mélangez le sel et l’eau tiède et remuez jusqu’à la fonte du sel. Ajoutez l’eau froide et versez dessus les légumes.  Mélangez bien et les laissez pendant une nuit.  Le matin, nettoyez bien avec l’eau froide et séchez.

Épluchez les pommes et coupées en morceaux.  Mettez les pommes et l’ail dans un fait tout avec 300 ml du vinaigre. Cuisinez jusqu’au les pommes sera tendre.

Mélangez le farine de mais avec 4 cuillères de service du vinaigre pour en faire une pâte.

Ajoutez le vinaigre qui reste, le sucre et les épices avec les pommes.  Chauffez doucement et laissez bouillir jusqu’à la fonte du sucre. Mélangez quelque cuillères de la liquide chaud avec la pâte de farine de mais et ajoutez tout dans le fait tout.

Remuez jusqu’au moment la sauce est épais. Chauffez au feux doux pendant 2 ou 3 minutes et ajoutez le légumes secs.

Cuisinez pendant 5 minutes et mettez en pots de verre qu’il est tiède avec les couvercle en plastique.

Laisser reposer pendant 2 semaines avant de dégustez.

Sweet Vegetable Pickle

A good pickle to make in the early autumn when there is a glut of courgettes.

It is excellent with cold meats, pates, terrines and cheese.

  • 700 g firm courgettes
  • 2 large onions
  • 1 celery heart
  • 1 large cauliflower
  • 225 g cooking salt
  • 1.2 litres warm water
  • 600ml cold water
  • 450 g Bramley or other cooking apples
  • 25 g garlic, peeled and crushed
  • 1.2 litres white vinegar
  • 50 g cornflour
  • 700 g dark muscovado sugar
  • 1 tablespoon ground cumin
  • 1 tablespoon ground cinnamon
  • 1 tablespoon ground turmeric
  • 1 teaspoon ground allspice
  • 1 teaspoon freshly grated nutmeg

Wash and prepare the vegetables. Cut the courgettes, onion, and celery into 1 cm dice and place in a large glass or china bowl. Cut the florets from the stem of the cauliflower  and add to the bowl.

Mix the salt with the warm water, stirring until it dissolves.  Add the cold water and pour over the prepared vegetables. Leave to soak overnight, then drain and rinse well under cold running water.  Drain on a clean cloth while you continue with the recipe.

Peel, core and dice the apples.  Put the apples and garlic in a large pan with 300ml of the vinegar.  Cook until soft.

Mix the cornflour with about 4 tablespoons of the remaining vinegar to make a thin paste and set aside.  Add the rest of the vinegar, the sugar and the spices to the apple mixture.  Slowly bring to the boil, stirring until the sugar has dissolved.  Mix a few spoonfuls of the hot liquid into the cornflour paste and then stir everything back into the pan. Stir continuously while the mixture thickens to a smooth sauce. Simmer for 2 – 3 minutes, then add the drained pickled vegetables.

Cook for 5 minutes, then spoon into warm sterilised jars.  Seal and store for at least 2 weeks before using.  Use with in 2 – 3 months.



Par | 2011-09-18T15:24:03+00:00 18/09/2011|Recettes|