Chutney d’automne – Autumn Chutney

Chutney d’automne

Pour 10 à 11 pots de 340g

Ingrédients

  • 1 Kg de courgettes – coupées en morceaux de 1 cm
  • 1 Kg de tomates, épluchées et coupées grossièrement (ou 1 kg de prunes, dénoyautées et coupées)
  • 1 Kg de pommes vertes (Granny Smith par exemple) épluchées et coupées
  • 500 g d’oignons, épluchés et coupés en morceaux
  • 500 g de raisins secs
  • 500 g de sucre brun
  • 750 ml de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre)
  • 250 ml d’eau froide
  • 1 – 3 cuillères à café de piment rouge en petits morceaux (selon votre goût)
  • 1 cuillère à café de sel

Pour le sac d’épices :

  • Un morceau de gingembre frais de la taille d’un pouce
  • 12 clous de girofle
  • 12 grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de grains de coriandre

Ficelez le sac d’épices dans un carré de mousseline ou coton.

Mettez les légumes et les fruits dans un gros fait-tout avec les raisins secs, sucre, vinaigre, eau, piment rouge et sel.

Mettez le sac d’épices dans le centre du  fait-tout

Chauffez doucement et remuez jusqu’à la fonte du sucre.

Laissez bouillir lentement.

Laissez cuire à feux doux pendant 2 à 3 heures sans couvrir et remuez régulièrement.  Ne laissez pas la confiture bruler au fond du  fait-tout.

C’est prêt quand le chutney est riche, épais et réduit.

Mettez en pots de verre pendant qu’il est tiède avec des couvercles en plastique.

Laissez reposer pendant deux semaines (ou deux mois de préférence) avant de déguster;

Cela agrémentera les viandes cuites, comme le rôti de porc, le jambon blanc ou cru, le poulet, ou les salades et même les sandwiches.

Autumn Chutney

Makes 10 – 11 x 340 g jars

  • 1Kg courgettes peeled and diced
  • 1 Kg green tomatoes peeled and diced
  • 500 g cooking apples peeled, cored and diced
  • 500 g onions peeled and diced
  • 500 g sultanas
  • 500 g soft brown sugar
  • 600 ml cider vinegar or white wine vinegar
  • 2 tsp dried chilli flakes
  • pinch of salt

For the spice bag

  • 50 g fresh root ginger, bruised
  • 12 cloves
  • 2 tsp black peppercorns
  • 1 tsp coriander seeds

Make the spice bag by tying up the spices in a 20 cm square of muslin. Put this into a preserving pan with all the other ingredients and bring slowly to the boil, stirring occasionally. This will take time as there will be lots in the pan but don’t hurry it.

Let the mixture simmer, uncovered, for 2 ½ – 3 hours maybe even a bit more.  Stir regularly to make sure it does  not burn.  It’s ready when it is glossy, thick, rich in colour and well reduced  but with the chunks of fruit still clearly discernible.  It is thick enough if, when you pass a wooden spoon through it, the base of the pan remains clearly visible for a few seconds.

Pour the chutney into warm sterilized jars.  Pack down with the back of a spoon to remove any air pockets.  Seal with vinegar proof lids.  Store in a cool dark place and leave to mature for a couple of months before eating.



Par | 2011-09-18T15:21:57+00:00 18/09/2011|Recettes|